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Ich Beweis Granulare Raschen Anstieg Hefe in der Mischung aus Milch/Wasser/Honig/touch Mehl und 100 - 110 Grad, Zugabe der Hefe. Immer die Beweise wirklich gut, Verdoppelung etc. Ich habe diese so viele Male, Sie würden denken, ich würde aufgeben, ich koche viel, Backe ein gutes Geschäft, und immer scheinen, zu einem großen, glänzenden Teig, Butter und steigt mit all den Unwägbarkeiten Hefeteig kann - Feuchtigkeit-Inhalt, temp. etc ich, wie ein weicher Teig, nicht ganz klebrig, und punch unten, und steigen ein zweites mal. Ich weiß, die Zeiten, die ich erlaubt habe, steigt zu passieren, zu schnell - aber in der Regel eine Stunde für jeden Anstieg, fast das doppelte steigen ersten mal, und 3/4 rise zweiten mal. Ich benutze Eier, Milch, Wasser, König, A. Rohen AP Mehl, etwas Zucker* und Salz*. manchmal mische ich butter, manchmal mix von Verkürzung/butter, und wie heute, sehr wenig butter, mit Sahne anstelle von Milch.
Ich denke, die textur ist gut, sehr konsequent Krume, weiche Kruste ( ei waschen oder butter), und Sie sehen toll aus. Problem ist der Geschmack:
- Scheint mir, dass butter hilft, aber wirklich Salz und Zucker beeinflussen das Aroma/den Geschmack der meisten. Würden Sie dem Zustimmen?
- Ich wie ein süßer Abendessen roll, und mit dem Zucker in die proofing Flüssigkeit, ich kann nur hinzufügen, ein paar Esslöffel nicht mehr.
- Vielleicht Salz ist meine Schwäche, ich Liebe gesalzene Dinge, und versuchen, fügen Sie so viel Salz, wie ich fühle, ich kann, aber so viele Gedanken über die Schädigung der Hefe, ich bin einfach nicht putting genug? heute Abend, legte ich insgesamt 1,5 TL in den Teig 4 Eier, 4 Tassen Mehl, 3 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Honig, 1/2 c. Wasser, 1/2 Tasse whpping Creme, für insgesamt 1,75 Tassen Flüssigkeit. Teig wie vorauszusehen war weich und klebrig, aber zusammen kamen, also während des kneten Hinzugefügt, ca 1 Tasse Mehl, bis Sie gerade weich, glänzend und glatt. Ich knetete von hand für etwa 2 - 3 Minuten bis ich fühlte, der Teig war nicht zu elastisch, glatt und bildeten einen schönen, weichen ball. Die Anstiege waren wie oben erwähnt, ziemlich gut.
- Ich habe die Hälfte des Teiges in die refrig. zum durchführen einer langsamer steigen, was ich verstehen, entwickelt ein besseres Hefe-Geschmack - ich hoffe so, jetzt aber merke ich, dass die fertigen Rollen werden nur fad. Wie einfach das Mehl Geschmack, vielleicht ein Hauch von Honig, aber sonst -, flach -, Papp-Geschmack. Schwer Sie wegzuwerfen, wenn Sie so gut Aussehen, textur ist groß und alle, die ungesalzene butter, die warten, um auf Sie!
Ich brauche Rat bitte - was übersehe ich oder mache zu viel? Denken Sie mehr aufgeht? Mehr Salz? weniger Hefe? Sorry für die lange Frage - wollte so viel info wie möglich! vielen Dank, Brad